豚肉にAをよくまぶす。

キッチンペーパーで巻き、上からラップで巻いたら冷蔵庫で1〜2日寝かす。

出したら表面をさっと洗う。

3等分にして鍋へ。厚手の鍋に水をヒタヒタに入れる。強火で煮たてる。アクは一気に取る。

弱火で1時間煮る。ボコボコ煮立たせない。肉が表面から出たら水を足す。

じゃがいもを加えさらに30-40分煮る。

フレンチマスタードを添えて完成。