豚バラブロックにしっかりと塩を揉みこみます。

低温調理器を75度に設定して余熱を始めます。Ziplocロックに①としょうが、キャノーラ油を入れて空気を抜きます。

鍋に塩＋浄水を入れて強火にして沸騰させます。豆もやしを入れて3分茹でます。

ザルでしっかり湯を切り、ザルのまま常温まで冷まします。ボウルに移して塩とごま油を入れてよく和えます。

③を取り出して5mm程度にスライスします。空のフライパンを熱します。豚バラの表面に焼き目を入れます。

大きめのお皿に、サンチュ、ナムル、キムチを盛ります。猪口皿にコチュジャンを盛ります。⑥を盛ります。