秋刀魚を軽く拭いて包丁でウロコを取る。ほとんどないけどね。

内臓を取っていきます。

まずお尻より頭側に1cmの所を包丁で切ります。だいた身の半分ぐらいです。

エラと胸ヒレ辺りの背中側から、中骨まで深く切り込みを入れます（切り落とさないよう注意）。

頭をしっかり押さえて、胴体を引っ張ります。そーっと、そーっと引っ張ってね。

塩を振って10分おきます。余分な水分が出てくるのでキッチンペーパーで押し拭きしたら完成です。