パンガシウスのフィレ（2枚）は半解凍し、水分をキッチンペーパーで拭き取る。

1枚を6等分し、合計12切れに切る。

ビニール袋に米粉を入れ、切ったパンガシウスを加えてまぶす。

卵と白だしを混ぜ、パンガシウスを卵液にくぐらせる。

コーティングしてあるフライパンにオリーブ油小さじ1/4を熱し、火加減はほんの少し弱めの中火にする。

パンガシウスを6切れ並べ、卵液を小さじ1ずつかける。

蓋をして中火で3分焼く。

裏返してさらに3分蓋をして焼く。

両面焼けたら、蓋をしたまま極弱火で2分蒸し焼きにする。

残りの6切れも同様に、オリーブ油小さじ1/4を追加して焼く。