海老は殻をむき、背ワタを取る。
殻は捨てずに取っておき、だしパックに入れておく。
海老の身は冷蔵庫へ。

にんじん、大根、玉ねぎは皮をむき、ぶつ切りにしておく。（加熱後に食べやすい大きさにカットするので大きいままでOK

鍋にスペアリブとたっぷりの水を入れて火にかけ、沸騰してから5分ほど茹でる。ざるに上げアクを洗い流す。鍋も洗う。

鍋に①の海老殻とスペアリブ、水1.3、玉ねぎ、にんにく、しょうが、大根、にんじん、干し椎茸を入れる。

沸騰したら弱めの中火にして、35〜40分ほど煮込む。途中でアクが出たら取り除く。

だしパックを取り出し、スープの調味料を加え味見をして濃ければ水を少しずつ足す。ビーフンに味が無いのでスープは濃いめが⚪︎

海老の身をスープに加え、2〜3分火を通す。
火を通しすぎると硬くなるので、色が変わって火が通ったらOK。

ビーフンは袋の表示どおり、沸騰した湯に入れて火を止め、表示時間置いて戻す。
ザルにあげて水気を切る。

スープから大根とにんじん、スペアリブを取り出して食べやすい大きさに切っておく。スペアリブは甘辛く炒めておくと⚪︎

器にビーフンを入れ、もやし・にらをもってから熱々のスープを注ぐ。大根・にんじん・椎茸・スペアリブ・海老を盛りつける。