れんこんは皮付きのまま5mm幅の半月切りにし、水にさらして水気を拭く。

皮付きの方が香りがでます。気になる部分は薄く皮を剥く。れんこんが太い場合はいちょう切りにする。

薄揚げは縦半分、2cm幅に切る。豚肉は食べやすく切り、片栗粉をまぶす。味噌だれを準備する。

フライパンに油をひかず中火で薄揚げを両面焼き、取り出す。

ごま油を熱し、弱めの中火でれんこんを重ならないように並べ、両面に少し焦げがつくくらい焼く。

れんこんを端に寄せ、豚肉を加えて炒める。

味噌だれを加え、全体を混ぜて弱火にして煮詰める。

最後に薄揚げを戻し、さっと全体を絡める。器に盛り、ごまを振る。