大きめの鍋に２の栗と重曹、栗がかぶるくらいの水を入れて加熱する。沸いてきたら、火を弱めて（強めの弱火）20分ほど茹でる。

茹でていると、写真のように、アクが出て真っ黒になります。

茹で終えたら水気を切り、ボウルに栗と水を入れて筋や余分な渋皮をやさしく取り除く。

鍋に５の栗とかぶるくらいの水を入れて中火にかけ、沸いてきたら火を弱めて10分茹で、水気を切る。

鍋に７の栗と【A】を入れて中火にかけ、沸いてきたら火を弱めて20分煮る。冷めたら冷蔵庫に一晩おいて甘みを馴染ませる。