鯖の身崩れを防ぎ、味染みを劇的に良くする基本のそぎ切りです。
柔らかい身を上にして包丁の滑りを防ぎ、筋繊維を斜めに断ち切るように手前にスッと引くのが綺麗に切るコツ。
断面が広がることで火通りが早くなり、南蛮漬けや竜田揚げなどのタレが中までしっかり染み込みます。いつもの魚料理がふっくら美味しく、見た目もプロ級に仕上がるのでぜひ試してみてください。