茄子とオクラの芳醇生姜ダレ炒め
茄子とオクラの芳醇生姜ダレ炒め（醇香姜汁茄子秋）
油で溶かした砂糖のコク深い甘みと、粗みじんに刻んだ生姜の爽やかな辛み、そして香ばしい醤油ダレが三位一体となった絶妙な味わいの一皿です。
じっくり蒸し焼きにしてとろっと仕上げた茄子と、食感豊かなオクラにも、艶やかなタレが絡んでお箸がとまらない美味しさです。
20261017
茄子とオクラの芳醇生姜ダレ炒め
茄子とオクラの芳醇生姜ダレ炒め（醇香姜汁茄子秋）
油で溶かした砂糖のコク深い甘みと、粗みじんに刻んだ生姜の爽やかな辛み、そして香ばしい醤油ダレが三位一体となった絶妙な味わいの一皿です。
じっくり蒸し焼きにしてとろっと仕上げた茄子と、食感豊かなオクラにも、艶やかなタレが絡んでお箸がとまらない美味しさです。
20261017
アプリでひらく作り方
- 1
茄子はまだらに皮をむき、丸太状（筒切り）に切ります。オクラは塩（分量外）を振って板ずりし、サッと洗います。
- 2
生姜は食感と香りが引き立つよう、米粒大の粗みじん切りに刻みます。
- 3
長ネギは粗みじん切りにします。ボウルに【A】の材料をすべて混ぜ合わせ、合わせ調味料を作っておきます。
- 4
茄子を蒸し焼きにします。フライパンに少し多めのオイル（分量外）を引き、茄子を入れて中火にかけます。
-
- 5
ひっくり返して、オクラを加えてさらに約3分、じっくりと蒸し焼きにします。
-
- 6
茄子に美味しそうな焦げ目が付き火がが通ったら、一度お皿に取り出しておきます。
- 7
「生姜醤油蜜」を作ります。フライパンをサッと拭き、太白ごま油（大さじ2）と砂糖（大さじ2）を入れます。
-
- 8
弱火にかけ、砂糖を油に溶かしていきます。砂糖が溶けかかってきたら、刻んだ生姜を加えます。
-
- 9
弱火のまま、生姜の爽やかな香りがしっかりと油に移るまで、ゆっくりと炒めます。
-
- 10
タレを仕上げて絡めます。事前に混ぜ合わせておいた合わせ調味料【A】をフライパンに注ぎ入れます。
- 11
中火に上げ、加熱しながら全体にとろみをつけます。
- 12
取り出しておいた茄子と、下ごしらえしたオクラをフライパンに戻します。
- 13
ソースの泡がふつふつと立ち、茄子とオクラ全体に艶やかに絡んできたら少量の花椒（和山椒）を加えます。
- 14
仕上げにごま油（大さじ1）を回しかけます火を止め、刻んだ長ネギを散らしてさっと混ぜ、器に盛り付けたら出来上がりです。
-
- 15
美味しく作るためのワンポイント：オクラの食感を活かすため、下茹でせず工程4でタレに直接加えて加熱します。
コツ・ポイント
砂糖は油で溶かすことでコクと艶が生まれ、生姜や醤油と合わさったときに深みのある「蜜」のようなタレになります。焦げやすいので必ず弱火で行ってください。
つくれぽ
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