サバの骨と血合いを丁寧に取り除く。

サバに塩を振り、冷蔵庫で15分置く。

出てきた水分を拭き取る。

酒と薄切り生姜をなじませ、冷蔵庫で10分置く。

酒を捨て、表面を拭き取る。

サバを食べやすく切り、片栗粉をまぶす。

玉ねぎは薄切り、にんじん・ピーマンは細切りにする。

鍋に南蛮酢の材料と千切り生姜を入れ、ひと煮立ちさせる。

野菜を加え1〜2分加熱し、火を止める。

フライパンに油を熱し、サバを皮目から焼く。

裏返して中心まで火を通し、余分な脂を拭き取る。

焼きたてのサバを温かい南蛮酢に漬ける。

粗熱を取って冷蔵庫で30分〜2時間漬け込む。

野菜と一緒に盛り付けて完成。