卵無しで極上！洋食屋さんのハンバーグ
卵を一切使わず、ひき肉本来のジューシーな旨味をガツンと味わえるごちそうハンバーグです。
お肉の脂と旨味を活かして焼き上げることで、まるで高級洋食店で何日も煮込んだデミグラスソースのような、奥深くビターなコクとツヤが短時間で生まれる大人好みの一皿です。
※本レシピの特製ソースは「赤ワイン100mL」を使用するため、しっかり煮詰めた後もソースの中にアルコール分がわずかに残留する可能性があります。小さなお子様、妊婦さん、直後に車を運転される方が召し上がる場合は、安全のため赤ワインを同量の【ぶどうジュース（果汁100%・砂糖不使用のもの）100mL】に置き換えてお作りください。アルコールゼロで、濃厚なデミ風ソースに仕上がります！
卵無しで極上！洋食屋さんのハンバーグ
卵を一切使わず、ひき肉本来のジューシーな旨味をガツンと味わえるごちそうハンバーグです。
お肉の脂と旨味を活かして焼き上げることで、まるで高級洋食店で何日も煮込んだデミグラスソースのような、奥深くビターなコクとツヤが短時間で生まれる大人好みの一皿です。
※本レシピの特製ソースは「赤ワイン100mL」を使用するため、しっかり煮詰めた後もソースの中にアルコール分がわずかに残留する可能性があります。小さなお子様、妊婦さん、直後に車を運転される方が召し上がる場合は、安全のため赤ワインを同量の【ぶどうジュース（果汁100%・砂糖不使用のもの）100mL】に置き換えてお作りください。アルコールゼロで、濃厚なデミ風ソースに仕上がります！
アプリでひらく作り方
- 1
玉ねぎ：みじん切りにする。
フライパンで炒め、水分が抜けて全体の体積が半分になり、きれいなきつね色になるまで約5分炒める -
- 2
平らなお皿に広げてラップをかけ、冷凍庫に7分入れて「完全に冷たく」なるまで冷ましておく。
-
- 3
パン粉：器に入れ、牛乳（大さじ2）を回しかけてあらかじめ浸しておく。
-
- 4
小さな器に【●材料】をすべて入れ、八丁味噌のダマがなくなるまでスプーンの背などでよく練り合わせてペースト状にしておく。
-
- 5
冷蔵庫から出したての冷たいひき肉、■材料を入れる。
手の熱でお肉の脂が溶けないよう、指を立ててグルグルと手早く混ぜる。 -
- 6
お肉のピンク色が白っぽくなり、ボウルの内側に肉の繊維が糸を引いてくっつくまでしっかりとこねる。
- 7
肉ダネに、完全に冷ました玉ねぎ、牛乳に浸したパン粉、胡椒、お好みで隠し味のヨーグルト（大さじ1/2）を加え混ぜ合わせる。
- 8
2等分にし、両手でキャッチボールをするように中の空気を抜く。
厚さ2cmほどの小判型に整え、中央を軽くくぼませる。 -
- 9
フライパンにサラダ油をひき、中火で1分間温め、タネを並べ接している面が、きれいな焼き色になるまで約2分間動かさずに焼く。
- 10
焼き色がついたらひっくり返す。火を弱火に落とし、フライパンの底に出た余分な脂をキッチンペーパーで拭き取る。
- 11
水（大さじ2）をハンバーグのまわりに注いで、すぐに蓋をして蒸し焼きにする。
※焼き時間はポイント参照 -
- 12
蓋を開け、中央を竹串で刺して、透明な肉汁がフツフツと湧き出てきたらハンバーグだけをお皿に取り出す。
- 13
旨味の詰まった肉汁が残るフライパンに、赤ワイン（100mL）だけを加える。
- 14
中火にかけ、フツフツと全体が激しく泡立っている状態をキープしながら、最低でも【3分間】煮詰めて液量を約半分まで減らす
- 15
煮詰まったら弱火に落とし、❹、【インスタントコーヒーの粉】を加え、しとろみがつくまで約1分間優しく煮詰める。
- 16
とろみがついたら火を完全に止める。バターを加え、フライパンを揺すりながら余熱で溶かし、全体をツヤよく混ぜ合わせる。
- 17
お皿のハンバーグにたっぷりかければ出来上がり！
-
コツ・ポイント
※蒸し焼き時間は、合い挽き肉・豚ひき肉の場合は「6分」、牛100%のひき肉の場合は「4分」を目安にしてください
合わせ味噌で代用した場合は砂糖を【小さじ1】、インスタントコーヒーの粉を【ふたつまみ】にするとコクのあるソースを再現できます！
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