残り天ぷらの卵とじ
記録用 @cook_94910051
そば、天丼と続いた天ぷらの締めは、卵とじで。かえし出汁で軽く煮て卵でとじると、まろやかさでまた別の顔になります。揚げ置きの天ぷらは、今日で食べ切りに。
残り天ぷらの卵とじ
そば、天丼と続いた天ぷらの締めは、卵とじで。かえし出汁で軽く煮て卵でとじると、まろやかさでまた別の顔になります。揚げ置きの天ぷらは、今日で食べ切りに。
アプリでひらく作り方
- 1
浅鍋にかえし50ml、昆布出汁250ml、砂糖小さじ1を入れ、中火にかけて煮立たせる。温かいご飯を用意する
- 2
★煮汁は天丼のタレより薄めにする。衣が汁を吸って味が濃くなるので、濃いと塩辛くなってしまう。薄めから整える
- 3
煮立ったら天ぷらを並べ入れ、弱火で2分煮る。上下を返して、さらに1分煮て全体に味を含ませる。かき揚げはほぐさない
-
- 4
★二度揚げした天ぷらは煮崩れにくい。短時間で煮含めると、衣の香ばしさが残って食感も生きるので煮すぎない
- 5
溶き卵2個分を全体に回し入れ、蓋をして弱火で1分。卵が半熟状になったら火を止め、余熱で少し置きご飯にのせる
-
- 6
★卵は半熟で止めて余熱で仕上げると、ふんわりとして天ぷらの衣とよく絡む。加熱しすぎると固くなるので注意
- 7
器にご飯を盛り、天ぷらの卵とじを煮汁ごとのせ、刻みねぎを散らして、熱いうちに食卓へ出す。七味とうがらしを添える
- 8
★煮汁ごとのせるとご飯に味が染みて、最後まで薄くならない。ねぎの香りが油の重さを切ってくれるのも大事な役目
コツ・ポイント
煮汁はかえし1に昆布出汁5が目安。卵とじにせず、煮汁ごとご飯にかけない単品のおかずとしても。揚げ置きの天ぷらは、煮る前にトースターで温め直すと衣の香りが戻る。
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