ハモを3枚におろして骨切する。

ハモの骨を昆布だしで煮だす。砂糖、しょうゆ、みりん、酒で味を整える。

ハモを2の煮汁で20分くらい煮る。煮あがったらそのまま冷ます。

冷ましたハモを酢飯と一緒にラップで巻いて形を整える。