【酒肴】サーモンの塩レモンジュレがけ
コメわんパパ @cook_40342555
「サーモンの塩レモンジュレがけ 〜和のミキュイ仕立て〜」です。 お刺身用サーモンを40℃でじっくり火入れし、ねっとりした舌触りを残したミキュイ（半生）状態に仕上げます。和の白だしと塩レモンを効かせたジュレで、涼やかかつ日本酒に合う夏の一品に仕立てます。
【酒肴】サーモンの塩レモンジュレがけ
「サーモンの塩レモンジュレがけ 〜和のミキュイ仕立て〜」です。 お刺身用サーモンを40℃でじっくり火入れし、ねっとりした舌触りを残したミキュイ（半生）状態に仕上げます。和の白だしと塩レモンを効かせたジュレで、涼やかかつ日本酒に合う夏の一品に仕立てます。
作り方
- 1
サーモンの水気を拭き、調味料と昆布と共に耐熱ポリ袋に入れます。
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- 2
低温調r器で40℃、40分低温調理する。
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- 3
氷水で急冷し冷蔵庫で休ませます。
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- 4
ジュレは、ゼラチンを規定のレシピで作って置く。（２ｇのゼラチン粉に50㎖80℃お湯で溶いておく。）
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- 5
小鍋にジュレ材料を入れ、60℃程度まで温めます。火を止め、ゼラチンを加えて溶かし、冷蔵庫で1〜2時間冷やし固めます。
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- 6
サーモンを盛り付け、ジュレと薬味を添え、お好みでオリーブオイルをたらします。
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コツ・ポイント
盛り付けは、サーモンを器の中央に美しく盛り付け、崩した塩レモンジュレを上からあしらい、薬味を添えます。お好みでオリーブオイルをほんの数滴たらしても良いですよ。
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