究極の牛ヒレステーキ・オイルマリネ
皆様、こんにちは！コメわんパパです 。
今回は腸活を一旦お休みして、初心に帰り「究極の牛ヒレ・プレミアム・ステーキ」に挑戦します ！
金沢の名店「ひよこ」にヒントを得た「3日間のオイルマリネ」で肉の柔らかさを限界突破させ 、BONIQによる「57℃・4時間15分」の緻密な火入れで完璧なルビー色に仕上げました 。
仕上げは190℃の鉄鍋でサッと揚げ焼きにし、極上の香ばしさをプラス 。
特製赤ワインソースと一緒に、ご家庭で名店超えの味わいをお楽しみください ！
究極の牛ヒレステーキ・オイルマリネ
皆様、こんにちは！コメわんパパです 。
今回は腸活を一旦お休みして、初心に帰り「究極の牛ヒレ・プレミアム・ステーキ」に挑戦します ！
金沢の名店「ひよこ」にヒントを得た「3日間のオイルマリネ」で肉の柔らかさを限界突破させ 、BONIQによる「57℃・4時間15分」の緻密な火入れで完璧なルビー色に仕上げました 。
仕上げは190℃の鉄鍋でサッと揚げ焼きにし、極上の香ばしさをプラス 。
特製赤ワインソースと一緒に、ご家庭で名店超えの味わいをお楽しみください ！
アプリでひらく作り方
- 1
牛ヒレ肉をZIPLOCに入れ、肉と同量のサラダ油を入れ、３日間冷蔵庫でマリネする。
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- 2
３日後、バットに開け、肉とオイルに分ける。このオイルは捨てずに野菜炒めなどに使ってください。
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- 3
肉を新しい耐熱ポリ袋に入れる。
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- 4
BONIQを５７℃４時間１５分（肉厚４cm）にセットして低温調理する。
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- 5
低温調理の間に赤ワインソースを作る
-
- 6
小鍋にオリーブオイルで玉ねぎを５分ほど炒め、赤ワインを入れ１０分程煮詰める
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- 7
一旦火を止めて、ハンドブレンダーで撹拌する
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- 8
フォンドボーとスパイスを入れ、ドロッとするまで煮詰め、塩コショウで味を調える。ソース完成。
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- 9
低温調理が完了したら、肉をバットに取り出し、ペーパータオルで水分をしっかりふき取る。ここで１％の塩・コショウをする。
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- 10
鉄鍋に深さ５ミリほどサラダ油を入れ１９０℃に予熱する。（IH天ぷらモード等を利用）
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- 11
予熱が完了したら、肉をを入れ３０秒で焼き色を付け、裏面も３０秒で焼き色を付ける。
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- 12
まな板に取り出しお好みの厚さにカットする。
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- 13
器に赤ワインソースを敷き、肉を盛り付けて完成。
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つくれぽ
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