Mezquite

avena en hojuelas • harina de mezquite • huevos (claras) • azúcar mascabada • canela molida • extracto de vainilla

mantequilla • azúcar glass • yemas de huevo • harina • harina de mezquite • vainilla • Royal • canela en polvo • flores comestibles • Huevo para barnizar

Chicharrón de pescado: • pescado salpimentados y cortados en tiras gruesas • harina de vainas de mezquite o de harina de arroz • huevos batidos con sal y leche • Pan molido toscamente • Aceite para freír • Ensalada de pepino: • lechuga romana lava y desinfectada en trozos • jitomates grandes lavados y partidos en rodajas • pepino lavado, pelado y partido en rodajas • Arroz rojo a la Knorr mexicano : • arroz remojado en agua tibia, bien lavado y escurrido •

harina de vainas de mezquite. Si no tenemos trozamos vainas de mezquite secas y las molemos en el metate o licuadora hasta hacerlas polvo • agua serenada toda la noche • tequezquite en polvo

Para hacer las harinas: • pescado seco o media tazas de bacalao seco • vainas de mezquite secas • chía • Tortitas: • harina mezclada en partes iguales de chía, pescado y mezquite • huevos de gallina • orégano y cominos molidos • sal • Aceite para freír • Nopales: • nopales pelados limpios •

langostinos sin cabeza, limpios y pelados dejarles la cola • Costra: • harina de vainas de mezquite • de harina de arroz • coco seco molido a polvo • especias recién molidas • Sal molida • Para freír: Aceite con granos de pimienta • Para pegar la costra: 2 huevos batidos con leche y sal en un plato hondo • Relleno: Mezclar muy bien una taza de chaya lavada y picada con media taza de requesón, un chorrito de jocoque o yogurt, 1 chile verde sin rabo finamente picado y sal

molida de cordero • pequeño de yoghurt griego natural sin azúcar • miel - cualquiera sirve pero you usé miel de mezquite • romero • sal (yo usé una pizca) • aceite de cartamo • espinacas (yo usé de bolsa, de las que ya vienen lavadas y desinfectadas) • duraznos en almíbar • nueces pecanas • queso de cabra fresco • bollos para hamburguesa • jamón de pierna •

harina fuerte • harina de mezquite • sal • chocolate en polvo • polvo para hornear • bicarbonato de sodio • azúcar • huevos • leche • esencia de vainilla • mantequilla fundida

papas grandes • mezquite en polvo • sal • pimienta • eneldo • aceite de oliva

lechuga mixta fresco • jitomates partidos en lunas o gajos • cebolla pelada en juliana fina • queso de desmoronar fresco chico • chía • amaranto • milanesas de pollo asadas en leña ahumada o mezquite • Aderezo: • miel • jugo de tuna verde molido con un diente de ajo y tres chiles jalapeños sin semillas, ni rabo ni venas • vinagre madre casero • especias recién molidas en el molcajete •

chiles poblanos o para rellenar asados y sudados en trapo húmedo hasta que enfríen • jitomate bolita asados en comal de barro con leña de mezquite y sal de grano • orégano seco tostado molido para espolvorear • vinagre madre o de piña casero • Aceite aromatizado de chile jalapeño

milanesas de pollo marinadas en salsa industrial y vinagre con jugo de tomate toda la noche • Aceite de oliva • Ensalada alteña: • Nopales asados • jitomates asados al horno cortados en juliana • cebolla cambray picada en fino con todo y rabo • Semillas de calabaza tostadas y saladas • comino en polvo • Sangrita roja. Chorro de aceite y tequila • Para asar el pollo seria en las brazas y poner unas virutas o pedacitos de madera de mezquite para que ahumé mejor • Para acompañar: • Tortillas de maíz recién hechas o calientes •

carpa de dos kilos o más limpia, sin escamas ni aletas, si no se tiene pez entero cocinar con filetes o carne cruda • xoconostles asados, pelados, limpios y picados solo la pulpa • cebolla grande pelada y picada • ajo pelados y picados • aguacate frescas troceadas con la mano al gusto • Sal con chile de árbol recién molidos • aceite • Para ahumar: • mezquite • Para cocinar: • plátano frescas en abundancia • Para Acompañar: •

maíz azul • maíz rojo • Para cada olla de maíz • cebollitas con rabo • ajo • hierbas de olor frescas • Tequesquite • Sal de  mar • aguacate • Epazote • Buque o manojo de hierbas de olor para cada olla • cal para cada olla •

diezmillo, cabreria o carne para asar muy suave de res • costilla de res • sal • carbón de mezquite. (o vegetal del que guste, pero el sabor que le da el mezquite es único e incomparable) • salsa bandera**: (chile, tomate y cebolla blanca, se le llama bandere porque son los colores de nuestra bandera nacional, verde, blanco y rojo) • salsa asada**: 2 tomates, 5 chiles picantes y un trozo de cebolla • tortillas de harina. *MIS RECETAS AL ESTILO SONORA* • pepino en rodajas • cebolla morada en medias lunas con jugo de limón • repollo (col) picado finamente • aguacates en cubitos con el jugo de un limón y poca sal

tortilla de maíz blanco o azul ( las mías fueron blancas) • El aceite de canola o de maíz para sofreír cada tortilla por ambos lados levemente • queso que haga hebra rallado ( usé Chihuahua) • Cebolla rebanada fina • aceitunas negras en trozos o rebanadas sin semillas • pollo (o la carne de vuestra preferencia) entero deshollado cocido en caldo con 1 zanahoria, 1 penca de apio, ½ cebolla, 4 dientes de ajo, pizca de sal marina, 1 ramita de cilantro, 1 ramita de "epazote", 1 ramita de perejil frescos. Reservar el caldo col • Para la salsa • almendras o • harina de almendras • chiles guajillos secos dorados en aceite sin semillas • Chiles negros o mulatos dorados en aceite sin semillas • Chiles pasilla o anchos dorados en aceite sin semilla •