Harinas : Para prepararlas, molemos en el procesador o la licuadora el pescado hasta formarlo polvo. Así procesamos la chía y el mezquite por separado. Las reservamos para hacer las tortitas.

Nopales : Calentamos un comal a fuego bajo y vamos asando los nopales por ambas caras con sal hasta que cambien de color y estén blandos. Ayudarnos con unas pinzas. Los vamos poniendo en un plato y dejamos enfriar. Fríos los cortamos en juliana y ponemos en un plato mezclados con sal. Reservar.

Cebolla: Mezclar todos los ingredientes en una ensaladera de cristal con las manos y dejar marinar una hora, mezclando de vez en cuando. Reservar hasta servir.

Tortitas: Poner a calentar el aceite en una cazuela fuego medio. Ahora en una cazuela ponemos las claras con una pizca de sal y batimos, cuando esponjen ir agregando de una en una las yemas y batir hasta que esté duro, ahora ir agregando el polvo o harina poco a poco hasta integrarlo bien. Reservar para hacer las tortitas.

Caliente el aceite en una cazuela a fuego medio, con ayuda de una cuchara vamos poniendo cucharadas de huevo batido para hacer las tortitas. Dorar dos minutos por cada lado volteándolas con la espumadera. Sacamos las tortitas con ayuda de unas pinzas y las ponemos a escurrir en una coladera de fierro. Reservar hasta servir.

Emplatado: Ponemos 4 tortitas por comensal en un plato plano al lado nopales asados y cebollas en vinagre. Acompañar con tortillas de maíz calientes para hacer tacos.