Cordero asado

espaldilla de borrego (carnero) • ajo • agua en una vaporera grande • chile pasilla • chile serrano • tomates • sal • pimienta • caldo de pollo knorr de un frasco de 100 gramos • chile de árbol • cebollas • cilantro •

carne para picadillo cerdo o cordero • berenjena grande • cebolla mediana • jitomates asados, [pueden ser pasados por agua hirviendo] sin piel y picados • ajo, picadito muy finito o machacado • polvo de pan o 1/2 bolillo remojado y escurrido • perejil picadas • Sal y pimienta • Aceite de oliva para sofreír

Carne de cerdo • Carne de carnero • Carne de res • Cecina • Chile pasilla • Semillas de chile • Tomate verde • Cebolla blanca • Ajo • Xoconostle • Epazote • Masa de maíz •

elote remojadas o hervidas en agua con sal • acelga grandes • Tamales: • masa de maíz quebrada • caldo o agua de tequesquite • manteca batida de preferencia cerdo • epazote picado • Sal • Relleno: • birria o barbacoa de borrego o chivo desmenuzada • chiles poblanos asados sin semillas y cortados en juliana • aceitunas picadas •

pierna de carnero 4 lbs • papas • cerveza 330 ml • Todo sazón • Ajo en polvo • Paprika • Pimienta negra con limón • Sal • Romero seco

cordero cortado en chuletas • Sal gruesa • Pimienta negra • ajos • Aceite de oliva extra virgen

rack de cordero australiano • Sal semi gruesa

carne molida de cordero • cebolla amarilla cortada en ruedas • limón • Tomates en rodaja • lechuga • Mayonesa • Pan de hamburguesa • Aceite de oliva • Sal semi gruesa • Pimienta negra molida • Chile en escamas • ajo finamente picados

Cordero limpio y abierto en canal • Para el adobo: • Salmuera (agua con bastante sal) • ajos

En sentido estricto la receta tradicional (tipo de asado incluido), ver vídeo, más abajo • cabrito entero lechal (de menos de 40 días). También se puede hacer con un borrego • Sal • receta más casera para preparar un cabrito la pastor más fácil • cabrito lechal de menos de 40 días entero o en piezas • chiles guajillos (opcional) • ajo • clavos de olor • sal • pimienta • Vinagre y limón para limpiar el cabrito

cabrito y/o Carnero cortado en tacos ( trozos) de apróx. 4½ Cms • Tortillas (mexicanas) de maiz blanco o azúl calientitas • cerdo o lechón magro con trozos de huesos (costillas, espinazo, etc) cortado igual al cabrito • carne magra de ternera o vaca cortada igual al cabrito • conejos silvestres o de campo cortados en tacos como el resto de la carne • chiles anchos asados y desvenados • Chiles Nuevo México o California secos asados y desvenados • chiles manzanos secos asados y desvenados ( opcional) • chiles negros o mulatos asados y desvenados • chiles guajillos asados y desvenados • chiles cascabel asados y desvenados • chiles morita asados y desvenados •

cordero generalmente en muchos sitios de Tapalpa se hace con el costillar, aunque podría hacerse como le cabrito, entero • La receta más tradcional sélo llevaría sal y pimienta y la forma de asarlo en brasa • Además recomiendo para hacerlo en casa • cebollas • ajo • laurel • vino blanco • aceite vegetal, mejor de oliva • pimentón dulce • guindilla (opcional) • Sal

Cordero lechal troceado • laurel • Tomillo en rama o seco • Sal y Pimienta negra • agua y 1/2 de Vino blanco • Breve para asados

patatas • carne de cordero • zanahoria • cebolla • ajo • sal • pimienta negra • mostaza • Antigua • pimentón • caldo o de agua • laurel •

Paletilla de cerdo con hueso • Sal • Manteca de cerdo • laurel • Pimienta negra en grano • Romero seco • Tomillo seco • agua

Cordero asado desmenuzado • Pan tortilla • Tomate fresco troceado • Lechuga troceada o Escarola • Cebolla picada o cebolla asada sobrante del asado • Salsa agria con eneldo fresco

Paletillas de Cordero lechal • Aceite de Oliva Virgen Extra • Ajo • Caldo de Carne • Clavos • Sal

paletillas de cordero lechal • ajo picados • mantequilla • romero, solo las hojas picadas • aceite de oliva • Sal

Paletilla de cordero • ron • agua • aceite • Sal • ajo opcional • patata

paletilla de cordero • ajo polvo • pimienta • hierbas provencales • tomillo • aceite de oliva suficiente para embadurnar la paletilla • vino blanco • eneldo picado

Paletilla de cochinillo • suficiente para cubrir la piel Sal gorda • para la carne Sal fina

Chuletas de Cordero • Patatas • Pimiento Verde y Rojo asado (de los dos, al gusto) • Ajo • Aceite de oliva • Sal • Ajo, 1 Huevo, Sal y recomiendo Aceite de oliva acidez 0, 4º (la que pida)

paletillas cordero • laurel • ajos • ajo • Agua • Aceite • Sal • patatas pequeñas (patató) • Tomillo • Romero • Orégano • Aceite •

costilla y pulpa de cordero • chimichurri • vino blanco • limón • dientes de ajo • de grasa de cerdo • laurel • Romero • orégano • de barbacoa

Chuletas pequeñas de lomo de cordero con hueso • patatas • rábanos • Cebolla morada • Queso • Menta fresca • Aceite de oliva • Vinagre • Sal • Pimienta molida

pierna de cordero, pedirle al carnicero que la corte en varios trozos no muy pequeños • patatas grande • limón, ralladura • ramitas de orégano fresco • ramitas de perejil fresco • ramitas de romero fresco • Aceite OVE • Sal y pimienta • aceitunas pequeñas, optativo • de taza de almendras crudas y peladas • ajo picados

paletilla de cordero de 1 kilo y medio • patatas • tomate rojo y grande • ajo • piñones • Aceite de oliva Virgen extra • Sal • Tomillo y perejil • Pimienta negra recién molida • agua