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manzanas gold sin corazón, picadas en gajos • Agua con sal y vinagre • sal, clavo, pimienta, canela, comino y tomillo recién molidos • mantequilla • licor de cereza • Para decorar café molido
13 porciones
MARTÍN GERARDO RAMÍREZ CORREA
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mini panes de hamburgues • Pras embarrar el pan: • Frijoles machacado con pelo de ángel de chiles • Crema agria con un toque de sal de apio • Ralladura de nuez moscada • Para preparar el bocadillo: • Nugget de pollo marinados en kalua por diez minutos y bien escurridos • Para montar el bocadillo: • encurtidos finamente picados; zanahoria, cebolla y chile serrano en escabeche • ajonjolí tostado • Puñito de cilantro finamente picado • Lechuga desmenuzada con la mano muy fina •
30 minutos
8 personas
MARTÍN GERARDO RAMÍREZ CORREA
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filete de res • Albahacar • Pan molido • Sal y pimienta • Para el puré: • Papa • Mantequilla • Ajo • Leche evaporada • Para la salsa: • Licor de amaretto • Ajo •
Vicente Marcial
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milanesas de pollo salpimentadas • Para servir: • mermelada de tomate cherry, cebolla y piquín • xoconostles, pelados partidos en rodajas • cilantro frescas • Aderezo de anís: • le licor de anís • aceite de oliva • especias recién molidas • Sal
20 minutos
8 personas
MARTÍN GERARDO RAMÍREZ CORREA
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leche • tazs de azúcar • sal • maicena • yemas de huevo • gelatina sin sabor remojadas en 2/3 taza de agua fria • licor de menta • color verde vegetal • tablillas de chocolate amargo
15 minutos
10 raciones
Gloria Emma
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carne de pierna de un kilo salpimentada y marinada • chiles guajillos sin semillas ni rabo • chile ancho grande sin rabo ni semillas • chiles pasillas sin rabo ni semillas • cebolla grande pelada y picada toscamente • ajo pelados y picados gruesos • hierbas de olor de su gusto frescas y picadas • aguacate picadas • epazote picadas • cominos asados • grande de vinagre de piña o madre • vino tinto •
4 personas
MARTÍN GERARDO RAMÍREZ CORREA
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salmón de 500 gr • sal. Yo puse 100 gr. de sal ahumada y 200 gr. de sal común • azúcar • bayas de enebro • cilantro en grano • pimienta negra en grano • Ralladura de lima o limón • ginebra • eneldo seco. Lo ideal es poner un manojo de eneldo fresco picado pero yo no tenía
48 minutos
4 raciones
🍏 La Cocinera Novata
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