Picamos en trozos muy pequeños las hojas de romero, restregamos el orégano y los ponemos en un bowl, agregamos todos los ingredientes líquidos (menos el limón) y los mezclamos, agregamos sal y pimienta y mezclamos para disolver la sal, esto debe estar un poco salado ya que al hornear el pavo este sudará y se perderá parte de la sal. Colamos el preparado y reservamos las sobras, las usaremos luego.

ESTA PARTE ES OPCIONAL: Ponemos a hervir agua en una olla muy grande, lo suficiente como para que pueda entrar el pavo sin rebalsar, una vez que rompa en hervor sumergimos el pavo unos 15 a 20 segundos (previamente lavado y retirado los excesos de grasa). Este proceso se llama "escaldar" y sirve para que la piel esté más crocante finalizado el horneado, que tenga un mejor color y este sea más intenso.

Limpiamos el pavo y retirando excesos de grasa, untamos la piel con limón y sal. Amarramos las piernas y torcemos las alas hacia la espalda como muestro en las fotos respectivamente. Lo dejamos en la bandeja donde hornearemos.

Pinchamos con un cuchillo delgado todo el pavo y con una jeringa sin aguja inyectamos el macerado colado, repetimos así por todo el pavo empezando por la pechuga y luego le damos la vuelta repitiendo, lo dejamos así en la fuente. Luego los restos del macerado colado (las partes enteras) las introducimos por detrás sobando las paredes internas. Dejar reposar al menos 2 o 3 horas en el refrigerador antes de hornear, bañándolo de rato en rato con un cucharón.

Lo volvemos a bañar antes de hornear y cubrimos todo con papel aluminio. Horneamos por 2 1/2 a 3 horas: La primera hora y media horneamos con el papel aluminio puesto. Luego de este tiempo lo retiramos del horno, quitamos el papel, le damos la vuelta (pechuga hacia arriba), pintamos con la mantequilla derretida y horneamos el tiempo restante.