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quico de fideo fino • caldillo de jitomate • caldo • manteca de cerdo • Sal • Salsa: • chiles anchos dorados con todo y semillas sin rabo • ajo pelados y picados • cebolla grande pelada picada toscamente • hierbas de olor frescas • xoconostle asado, pelado y sin semillas picado • caballito de tequila •
30 minutos
4 personas
MARTÍN GERARDO RAMÍREZ CORREA
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huevos • mantequilla casera quico • Chiles de agua, cebolla, jitomate, hierbas de olor, quelites y epazote recién picados • queso de chiva o cabra fresco • Sal
45 minutos
1 persona
MARTÍN GERARDO RAMÍREZ CORREA
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Para la teja • quicos con sal • mantequilla • azúcar glass • claras • harina de trigo • Para la crema : • mascarpone • azúcar • Agua • cáscara de limón • Zumo de medio limón •
10-12 tejas
ChikiTiki
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langostinos 🦐 • quicos fritos • clara de huevo • Aceite para freír • Para la salsa dé romesco: • almendras tostadas • avellanas tostadas • piñones • rodajitas de pan frito • galletas maría • tomate pequeño maduro • perejil •
asuncion.mc
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brotes 🌱 verdes • foie de oca o similar • quicos ahumados • tomate 🍅 carnoso fresco • Sal, aceite de oliva extra virgen, vinagre de Módena, pimienta • miel 🍯
asuncion.mc
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gr., de solimillos de pollo • gr., de quicos • clara de huevo • par de cogollos de tudela • Aceite de girasol 🌻 o de oliva para freír • Para la salsa: • huevo • anchos en aceite • gr., de parmesano rallado • ajo crudo • aceite de girasol 🌻 o de oliva según os guste más suave o más potente • postre de salsa Perrins •
asuncion.mc
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quicos (maíz) salados y tostados • cortadas de lomo de cerdo • huevo • Aceite de oliva • Pan tostado, pimentón dulce y aceite (para acompañar) • perejil (decorar)
15 minutos
2 raciones
Kiko
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tomate rama por comensal • Para el relleno: (medidas para ocho tomates) • queso fresco (lo que os guste, yo usé Philadelphia) • nata para montar • Para la sopa • tomates mas • Queso mozzarella en bolas o queso camenbert en rulo • Aceite de oliva virgen • Vinagre de Módena • Sal maldón • Maíz frito (quicos) • albahaca •
50 minutos
6 raciones
oliveiravarela
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Para las brochetas • Langostinos frescos • Maíces fritos (quicos) • Huevos • Para las salsa Chutney de tomate • Tomate rama • Azúcar • Vinagre • Aceite • Para la Crema de queso • queso azul • nata para montar •
30 minutos
4 raciones
oliveiravarela
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