Pelamos y cortamos la cebolla en trozos pequeños y llevamos a una sartén antiadherente con un poquito de aceite de coco y dejamos que se poche.

Lavamos y cortamos el bubango en cuadritos y cuando tengamos la cebolla pochada añadimos el bubango a la misma sartén, en este momento añadimos las especias que hemos elegido, tapamos y dejamos que se vaya haciendo poco a poco.

En un bol ponemos los huevos y las claras, batimos bien y añadimos el perejil y la sal.

Cuando el bubango ya esté blandito lo añadimos al bol donde tenemos los huevos, mezclamos bien y lo llevamos al sartén donde haremos nuestra tortilla.

En mi caso la cociné bastante tiempo, dando la vuelta cada cierto tiempo porque me gusta que quede bien hecha.