Se pone el horno a precalentar Mientras tanto pelamos y picamos las verduras.

En una sarten con un poco de aceite se va rehogando la cebolla, se le añade el pimiento, y el jamón, todo cortado muy pequeñito y finalmente la berengena, hasta que toda la verdura quede blandita, a continuación le echamos tomate frito al gusto.

Yo no le echo sal porque con la sal del jamón para mi es suficiente

Después se rellenan las empanadillas con esta mezcla, y se aplastan los bordes con un tenedor para que queden bien cerradas.

Se cubre una bandeja de horno con papel de cocina, yo uso el mismo que viene con las empanadillas, y se meten las empanadillas al horno hasta que estén doraditas.