En una sartén con aceite ponemos los filetes y los salpimentamos al gusto y los sellamos, no terminarlos de hacer. Se reservan.

A continuación añadimos el azúcar con 100ml de agua para elaborar el caramelo para la salsa, a fuego lento hasta que observemos que empieza a tostarse.

Una vez tostado el caramelo añadimos el vinagre de Jerez y lo dejamos reducir unos cinco minutos. Pelamos el diente de ajo, lo aplastamos con el cuchillo y lo ponemos en la sartén junto con las hierbas provenzales. También agregamos ahora el vino dulce. Lo dejamos que siga reduciendo a fuego lento.

Transcurridos unos minutos es la hora de añadir el caldo de carne, si no tenemos a mano lo podemos sustituir por una pastilla de caldo de carne diluida en un vaso de agua caliente.

Incorporamos la ciruela fresca partida en 8 gajos, las ciruelas pasas y las almendras a la sartén.

Una vez haya reducida la salsa, es el momento de incorporar los filetes marcados que habíamos reservado al principio. Ya solamente los tenemos que cocinar un par de minutos más para conseguir el punto deseado y absorban los jugos de la salsa.