El dia antes mechamos el costillar con algunas tiritas de tocino y la trufa troceadita, y restregamos toda bien con sal y pimienta, * Ponemos en una fuente y vertemos encima el cava, menos una copa para la cocinera, y dejamos en adobo.

Cuando vayamos a hacerla ponemos el horno a calentar a 200 grados y ponemos el costillar en una fuente de horno.

Rociamos con aceite de oliva y metemos al horno, y de vez en cuando vamos regando con el adobo, hasta que este hecho, y doradito.