Dejamos en remojo el poroto por una noche. Es importante que sea en un recipiente grande, como un bowl, y ponerle mucha agua, ya que se hinchará bastante al hidratar. Desechamos el agua del remojo, lavamos en agua limpia y llevamos al fuego con abundante agua hasta que esté bien hecho. El poroto que utilicé yo en una hora y media estuvo listo.

Mientras esperamos que esté el poroto, preparamos la masa de la siguiente forma: En un bowl mezclamos la harina, la sal y el polvo de hornear, hacemos un hueco en el centro y ponemos la manteca bien fría en cubitos, integrarla bien en un amasado arena, una vez bien integrados, agregar el huevo y repetir la técnica de arenado. Si falta humedad, agregar un poco de agua y amasar para formar un bollo firme. Envolver en film y refrigerar por 20' más o menos.

Una vez listo el poroto, escurrimos y dejamos que se enfríe. Mientras, preparamos un sofrito con todas las verduritas picada finamente. Comenzar siempre rehogando la cebolla y luego el resto.