En un bowl añadimos los huevos, el AOVE, la leche, la esencia de vainilla, el sirope de ágave y mezclamos.

Incorporamos la harina tamizada y batimos hasta conseguir una crema fina y homogénea.

Tapamos con papel film y dejamos reposar durante 30 minutos.

Precalentamos el horno a 180° con calor arriba y abajo.

Lavamos y cortamos los melocotones en gajos finos sin desechar la piel para mantener la fibra.

Engrasamos el molde seleccionado y colocamos los gajos de melocotón en la base. Vertemos la mezcla y nos aseguramos de que los gajos asciendan a la superficie.

Añadimos las avellanas troceadas y horneamos durante 30 minutos a 180° o hasta que esté dorada ligeramente y al pincharla con un palito comprobemos que se haya cuajado.

Sacamos del horno, dejamos enfriar por completo y listo!

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