Deshuesamos las carrilleras, salpimentamos, y doramos en aceite.

Pelamos la piña quitando la parte fibrosa más pegada al centro de la piña, trituramos y separamos el zumo del puré, y reservamos.

Cortamos en cuadrados las zanahorias el puerro y la cebolla, y rehogamos en el mismo aceite de las carrilleras, una vez las hemos retirado y reservado.

Una vez veamos las verduras doraditas, le añadimos el vaso de oporto, flambeamos, dejamos reducir un poco, añadimos las carrilleras, removemos para mezclar todo bien. Y cocinamos entre 10 o 15 min. A fuego medio, añadimos el puré y el zumo que teníamos reservado y cocinamos durante otros 10 min.

A continuación metemos en el horno, previamente calentado a 180° durante 1 hora, girando la carne de vez en cuando. Transcurrido el tiempo, sacamos, separamos la carne, trituramos la salsa con las verduras, pasamos por el chino y ligamos con la maicena para espesar. Picamos tomillo fresco lo agregamos y salseamos.