Preparación:
Llenamos una olla con agua. La llevamos a fuego medio. Cuando esté caliente colocamos la acelga dentro y cocinamos por unos 5 minutos. Luego apagamos el fuego. Colamos y dejamos a un lado.(el agua no se voto hay se hace el arroz se le corta los tallo a la acelga se pican en cuadrito junto con la zanahoria.)ESTE ES EL ARROZ QUE ACOMPAÑA LAS CROQUETAS

Por otra parte: Hervimos el arroz para las croqueta que es una taza yo use arroz picado en abundante agua hasta que esté bien blandito. Una vez listo lo colamos y lo dejamos a un lado.

Picamos la cebolla, las cebollín y la acelga. Luego, en una sartén, echamos 1 cucharadas soperas de aceite y llevamos a fuego medio. Una vez que el aceite esté caliente agregamos la cebolla. Cuando comience a transparentarse agregamos la acelga y el cebollín Revolvemos, apagamos el fuego y dejamos entibiar.

Armado de las croquetas:
En un recipiente colocamos el arroz ya tibio. Tomamos un pisa-puré y aplastamos bien para que se desintegre lo máximo posible. yo agarre un tenedor y estripe como use arroz picado es más fácil de estripar se puede usar arroz entero.

Luego agregamos la cebolla, las cebollín y la acelga. Mezclamos bien.

Por último agregamos el huevos, sal y 2 cucharadas soperas de maizena. Mezclamos bien hasta hacer una masa si queda muy aguada se le agrega más maizena.

Echamos 2 cucharadas de aceite en una sartén y la llevamos a fuego medio.
Cuando el aceite esté tibio vamos a armar y cocinar las croquetas en el momento

Cuando terminemos con la masa de las croquetas en el mismo sartén le echamos más aceite si hace falta y fritamos el plátano para las tajada