Cortar las berenjenas en láminas y dejar en un bol o escurridor con sal al menos 30 minutos, para que suelten el amargor. Una vez pasado ese tiempo, enjuagar en agua y secar muy bien.

En una olla, poner a calentar el aceite con el ajo. Cuando ya empiece a freirse, añadir la lata de tomate, la albahaca picada, sal y un poco de azúcar (para corregir la acidez del tomate). Dejar cocer a fuego lento hasta que el tomate esté frito y no quede nada de agua.

Freír las berenjenas en una sartén con aceite de oliva. Reservar sobre papel absorbente.

Cocer la pasta según las indicaciones del fabricante, dejándola al dente.

Para montar el plato: poner la pasta en primer lugar, colocar por encima la salsa de tomate (dejando un poco para decorar al final), colocar por encima las rodajas de berenjena frita. Rallar el queso por todo el plato, colocar una última cucharada de salsa y unas hojas de albahaca para adornar.