Preparar fumet con las cáscaras y cabeza

Refreír verduras, añadir las ganbas peladas, el arroz,

Seguir refreiendo con el azafrán añadir un poco de vino

Añadir el tomate y el fumet hasta cubrir la cantidad de arroz con lo que sobra del fumet y idratando para ir cogiendo el tipo de arroz. cuando este en ebullición no remover esperar

Sino se va terminar en un horno dar la vuelta al arroz rápido y de una vez.colocar almejas y dejar evaporar el resto de agua siempre controlando el arroz que no se pase.