Mezcla en un recipiente todos los ingredientes secos. Puedes colocar 2 taza de avena molida o hacer una mezcla con harina de garbanzos, almendra o harina integral. Para obtener una textura similar al panqué convencional. Agrega el polvo para hornear y la pizca de sal para potenciar el sabor.

En otro recipiente bate los huevos. Aquí también tienes opción. Puedes batir únicamente las claras si deseas un pan más ligero o utilizar los huevos enteros para darle más textura. En este caso dos claras equivalen a un huevo. Si quieres un pan más esponjoso sin ayuda del polvo para hornear coloca 1 cucharada de bicarbonato de sodio y 1 de vinagre al final de la mezcla. También recuerda que entre más conviertas las claras en punto de nieve, más esponjoso quedará el pan. Reserva.

De nuevo en otro recipiente machaca los tres plátanos. Entre más maduros estén mayor será el dulzor que aportarán al pan, por tanto, menos miel deberemos de colocar. Si prefieres una mezcla más dulce puedes agregar azúcar. Yo encuentro exquisito el pan con el sabor natural. Agrega la vainilla.

Agrega a los plátanos ya machacados la harina y mezcla hasta incorporar todos los ingredientes.

Como la avena tiende a absorber los líquidos, prefiero poner al final las claras de huevo a punto de nieve y mezclar poco a poco con movimientos envolventes para mantener el aire. Si elegiste colocar yema y clara puedes agregarlas durante el paso 3.

Finalmente agrega nueces, almendras o lo que desees para darle tu toque de personalidad.

En un molde con papel encerado o desmontable coloca tu mezcla y hornea a 180°c aproximadamente 30 minutos. Pasados mínimo 3/4 del tiempo puedes introducir un palillo para comprobar el horneado. Si abres antes el horno, tu pan se hundirá o no esponjará. Una vez fuera del horno deja reposar por 10 minutos y desmolda para terminar de enfriar.

Acompaña con un café o té, y ¡Disfruta!