En primer lugar, haremos las albóndigas. En una olla, cocinamos las legumbres mezcladas con 2 tazas de agua y un poco de aceite de oliva. Añade sal y pimienta al gusto, si las compras ya hervidas, este proceso no hará falta. Por otra parte, hierve las patatas en agua con un poco de sal.

Seguidamente, después de unos 20 min, retiramos las legumbres del fuego y las vertemos en un bol. Machacamos las patatas y las legumbres hasta hacer un puré y dejamos enfriar durante unos minutos. Mientras tanto, freímos los pimientos en una sartén con un poco de aceite de oliva

Dejamos enfriar el puré, añadimos la mitad de los pimientos y la otra mitad la reservamos y los mezclamos bien. Después, incluimos a la mezcla los huevos batidos y el pan rallado. A continuación creamos bolas con las manos.

Por último las sofreímos en la sartén y le añadimos el pisto y el pimiento verde que habíamos reservado, lo dejamos durante unos 5 minutos para que coja sabor y ya está listo para degustar.