En una sartén con un poquito de aceite hacemos la pechuga de pollo salpimentada dorándola bien por las dos caras. Pelamos bien los gajos de naranja o mandarina y los troceamos si son demasiado grandes.

Cortamos con un cuchillos la tortilla de maíz mexicana en tiras regulares y las freímos en una sartén con aceite o en freidora hasta que estén bien doradas y crujientes. Las dejamos enfriar en un plato sobre papel de cocina sin apelmazarlas.

Montamos la ensalada mezclando las hojas de lechuga con la zanahoria y colocando sobre ellas el arroz, el pollo, la tortilla frita, los frutos secos y los gajos de mandarina. Cubrimos con la vinagreta y servimos al momento.

Hervimos el arroz en agua con sal hasta que quede al dente.
Mezclamos bien todos los ingredientes de la vinagreta hasta que quede una salsa ligada.