Una vez que tengo el fuego preparado. (Calcular el doble aproximadamente que para un asado de carne), se distribuye sobre el asador de manera uniforme. Se coloca la parrilla y el pescado de manera que lo primero que vamos a asar es la carne. (Es importante colocar el pescado sobre la parrilla fría. De esa manera evitaremos que el mismo se pegue) En los primeros minutos de cocción el mismo se debe mover hacia adelante y atrás para que al disolverse la grasa no se pegue a la parrilla.

Asar aproximadamente una hora (hasta que la carne esté dorada). Una vez que lo vemos cocido, lo giramos con un solo movimiento con dos cuchillas grandes. Con un cuchillo pequeño los pinchamos en toda su superficie y hacemos unos pequeños cortes sobre todo en la zona del lomo para que desgrase bien. (Se puede retirar el espinazo para que al servir, no se pierda el adobe. También se puede despinar. (Ese es otro capítulo)

Para el adobe (Chimichurri). Picamos bien el perejil y ajo, lo colocamos en un recipiente, le agregamos la sal, pimienta, el aceite, el vinagre y un chorrito de agua para que no sea tan espeso. (Tener en cuenta que el mismo nos debe alcanzar tanto para la cocción como para agregarle en el plato si es de nuestro agrado)

Mientras se está asando, le agregamos el Chimichurri. Y aceleramos un poco la cocción para lograr que se desgrase bien. Una vez que está bien cocido, servir en porciones. Puede acompañarse con ensaladas.