Cemitas (Puebla)

Name: Cemitas (Puebla)
Cuisine: mejicanas
Ingredients: Para el pan cemita:; 250 gr. Harina; 7 gr. Levadura seca; 125 ml. Agua; 4 gr. Sal; 7 gr. Azúcar; 1 pieza Huevo; 25 gr. Harina; 50 ml. Agua; 3 gr. Azúcar; 30 gr. Ajonjolí; Para el relleno:; 50 gr. Chipotle dulce en escabeche*; 100 gr. Pápalo; 1/2 pieza Aguacate; 1/2 pieza Jitomate bola; 60 gr. Mayonesa; 120 gr. Quesillo; 200 gr. Bistec de cerdo; 100 gr. Pan molido; 1 pieza Huevo; 50 ml. Leche; c/s Sal y pimienta

Quique Borrayo Sampayo @quiqueborrayo21

COMENTARIOS: Esta receta data del siglo XIX, para los obreros y artesanos en Puebla, sin embargo, la primer cemita de la que se tiene registro apareció en el Mercado Victoria con ingredientes totalmente diferentes a los que hoy contiene: pata de toro a la vinagreta, con pápalo, cebolla y chiles en vinagre. Hoy día, para que sea llamada cemita debe ser elaborada con el pan cemita, y ninguna otra variedad de pan.

Cemitas (Puebla)

Quique Borrayo Sampayo @quiqueborrayo21

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Ingredientes

Para el pan cemita:
250 gr.Harina
7 gr.Levadura seca
125 ml.Agua
4 gr.Sal
7 gr.Azúcar
1 piezaHuevo
25 gr.Harina
50 ml.Agua
3 gr.Azúcar
30 gr.Ajonjolí
Para el relleno:
50 gr.Chipotle dulce en escabeche*
100 gr.Pápalo
1/2 piezaAguacate
1/2 piezaJitomate bola
60 gr.Mayonesa
120 gr.Quesillo
200 gr.Bistec de cerdo
100 gr.Pan molido
1 piezaHuevo
50 ml.Leche
c/sSal y pimienta

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Paso a paso

1

Mezclar la harina, levadura seca, sal y azúcar, añadir el huevo y 3/4 del líquido, e ir añadiendo poco a poco el restante, para evitar una masa líquida. Dejar reposar durante media hora.
2

Mezclar la harina, agua y azúcar para elaborar un atole de trigo que sirva para barnizar los panes.
3

Rebanar el aguacate y el jitomate, deshebrar el quesillo.
4

Adelgazar los bisteces de cerdo con un aplanador, remojar en leche, huevo, sal y pimienta durante 15 minutos en frío.
5

Retirarlos, empanizarlos, freír y reservar.
6

Porcionar la masa en bolas de 100 gr., bolear y dejar fermentar por segunda vez; barnizar con el atole de trigo y espolvorear con poco ajonjolí. Hornear a 180ºC durante 15 minutos, hasta que estén dorados. Retirar del horno y dejar reposar.
7

Cortar los panes por mitad, untar mayonesa en la base, agregar la milanesa, quesillo, aguacate, jitomate, cebolla, pápalo y chile chipotle dulce*. Servir
8

Para los chipotles dulces, en caso de no tener, dejar remojándolos en agua caliente con piloncillo y canela durante 30 minutos.