Tacos de canasta

Name: Tacos de canasta
Cuisine: mejicanas
Ingredients: c/s tortilla taquera; 100 gr. chile cascabel, ancho y guajillo; 1/2 pieza cebolla blanca; 1/2 taza aceite vegetal; c/s sal; 2 cebollas blancas; 3 tazas frijol bayo; 1/2 taza manteca de cerdo; c/s sal; 4 piezas papa; 1/2 cebolla picada; 3/4 taza aceite vegetal; c/s sal; 6 piezas chile guajillo; 1 pizca comino; 1/4 cebolla blanca; c/s aceite vegetal; 1 diente ajo; 300 gr. chicharrón prensado; c/s sal; 300 gr. tomate verde; 1/2 pieza cebolla blanca; 2 piezas chile serrano o jalapeño; 3 piezas chile morita; 5 piezas chile de árbol; 2 dientes ajo; 1 pieza aguacate; c/s cebolla; c/s cilantro; c/s sal

Quique Borrayo Sampayo @quiqueborrayo21

Comentarios: Por más sencilla que parezca esta receta, tiene un proceso de elaboración bastante tardado; ahora bien, que en la Ciudad de México son muy reconocidos por su precio tan económico, la realidad es que estos tacos son originarios de Tlaxcala, y los llevan diariamente a la CDMX para venderlos; los originales llevan una canasta con plástico azul y son originarios de San Vicente Xiloxochitla, Tlaxcala.

Ciudad de México (CdMx) #CdMx

Tacos de canasta

Quique Borrayo Sampayo @quiqueborrayo21

Ciudad de México (CdMx) #CdMx

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Ingredientes

c/stortilla taquera
100 gr.chile cascabel, ancho y guajillo
1/2 piezacebolla blanca
1/2 tazaaceite vegetal
c/ssal
2cebollas blancas
para los tacos de frijol:
3 tazasfrijol bayo
1/2 tazamanteca de cerdo
c/ssal
para los tacos de papa:
4 piezaspapa
1/2cebolla picada
3/4 tazaaceite vegetal
c/ssal
para los tacos de chicharrón:
6 piezaschile guajillo
1 pizcacomino
1/4cebolla blanca
c/saceite vegetal
1 dienteajo
300 gr.chicharrón prensado
c/ssal
para la salsa:
300 gr.tomate verde
1/2 piezacebolla blanca
2 piezaschile serrano o jalapeño
3 piezaschile morita
5 piezaschile de árbol
2 dientesajo
1 piezaaguacate
c/scebolla
c/scilantro
c/ssal

Guardada

Paso a paso

1

Cortar las 2 cebollas grandes en pluma fina; hidratar los chiles de todas las preparaciones
2

PARA LA SALSA: Tatemar los tomates, la cebolla, los chiles y los ajos, licuar con cantidad suficiente de agua, aguacate y cilantro; sazonar y reservar.
3

PARA LOS TACOS: Cocer los frijoles y las papas, cortar la cebolla para los tacos de papa y para los de chicharrón.
4

TACOS DE FRIJOL: Calentar la manteca y hacer frijoles refritos.
5

TACOS DE PAPA: Hacer puré la papa cocida, sofreír con aceite la cebolla, y reservar.
6

TACOS DE CHICHARRÓN: Licuar el chile guajillo con cebolla, ajo, comino y sal, colar, sofreír el chicharrón con aceite, y agregar el recaudo; reservar.
7

Formar los tacos y acomodarlos dentro de la canasta, asegurándose de colocar una capa de tacos, y una de cebolla en pluma.
8

PARA EL ADOBO: Hervir los chiles con ajo y cebolla, licuar con poco líquido, colar y sofreír con media taza de aceite y la grasa que suelte el chicharrón; debemos asegurarnos que esté bien caliente para que suden los tacos.
9

Agregar el aceite hirviendo a los tacos y tapar rápidamente con una bolsa de plástico para que no escape el vapor del aceite, dejarlos sudar por 30 a 40 minutos, servir con salsa verde.