Chile en nogada relleno (Puebla)

Name: Chile en nogada relleno (Puebla)
Yield: 2 raciones
Cuisine: mejicanas
Ingredients: 2 piezas chile poblano; 30 gr manzana panochera; 30 gr pera de leche; 30 gr durazno criollo; 100 gr plátano macho; 40 gr piñón rosa; 30 gr almendra; 30 gr pasas; 100 gr jitomate; 100 gr carne molida de res; 100 gr carne molida de cerdo; 1 diente Ajo; 30 gr cebolla; 200 gr crema ácida; 80 gr queso de cabra fresco; 50 ml leche; 100 gr nuez de castilla; 20 ml Jerez; 10 gr azúcar; 2 piezas huevo; 2 gr sal fina; 10 gr harina; 2 gr cremor tártaro; 30 gr perejil; 50 gr granada

Quique Borrayo Sampayo @quiqueborrayo21

Comentarios: Esta receta mantiene gran cantidad de mitos alrededor de su creación, sin embargo, la investigadora Lilia Martínez, en su blog Cinco Fuegos, relata que en 1714 se data de un "chile relleno bañado en salsa de nuez", y en 1928, en el recetario de la señora Amparo Gómez, se publica la primer receta de chile en nogada como tal. Ahora bien, es importante que, para que sea chile en nogada auténtico, debe de contener: un chile poblano, o también conocido chile del tiempo (porque se daba solo en el mes de septiembre), relleno frutal, sin que sea tanta carne, una nogada real (de nuez de castilla, queso de cabra, leche y crema) y piñón rosa entero; además del trío de especias virreinales, que lo conforma la canela, el clavo y la pimienta.

Chile en nogada relleno (Puebla)

Quique Borrayo Sampayo @quiqueborrayo21

Guardada

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Ingredientes

1 hora 45 minutos

2 raciones

2 piezaschile poblano
30 grmanzana panochera
30 grpera de leche
30 grdurazno criollo
100 grplátano macho
40 grpiñón rosa
30 gralmendra
30 grpasas
100 grjitomate
100 grcarne molida de res
100 grcarne molida de cerdo
1 dienteAjo
30 grcebolla
para la nogada:
200 grcrema ácida
80 grqueso de cabra fresco
50 mlleche
100 grnuez de castilla
20 ml Jerez
10 grazúcar
para el capeado:
2 piezashuevo
2 grsal fina
10 grharina
2 grcremor tártaro
decoración:
30 grperejil
50 grgranada

Guardada

Paso a paso

1 hora 45 minutos

1

Escalfar, pelar y desvenar los chiles; cortar la manzana, pera, durazno y plátano en cubos chicos; trocear las almendras; escaldar, retirar semillas y cortar en cubos chicos el jitomate; cortar el ajo y la cebolla en cubos chicos; cortar el perejil fino; desgranar la granada; pelar y dejar remojada en leche la nuez de castilla, reservar.
2

Para el relleno: Freír la cebolla y el ajo en manteca, agregar las carnes molidas y salpimentar, incorporar el jitomate, frutos secos y las frutas; sazonar con sal, pimienta y azúcar.
3

Para la nogada: Licuar todos los ingredientes y mantener en frío.
4

Para el capeado: Separar las claras de las yemas, batir las claras a punto de turrón junto con la sal y el crémor tártaro; añadir las yemas de forma envolvente y, por último, agregar la harina en forma de lluvia.
5

Rellenar los chiles con el relleno de carne y frutas, bañar los chiles en el capeado y freír de inmediato; servir la nogada bañando el chile y adornar con perejil y granada.