En una cazuela de Pirex ponemos la pechuga con su piel, añadimos el vino, hacemos una picada en el mortero con la mitad de los piñones, el ajo pelado, el perejil y un poco de sal.

Ya hecha añadimos el zumo del medio limón y hacemos una pasta con la que cubrimos la pechuga, rociamos la superficie con el aceite de oliva, espolvoreamos con los piñones que hemos reservado.

Metemos al horno previamente calentado a 230 grados 40 minutos, nos queda jugoso y con la superficie dorada, servimos caliente acompañada de unas patatas fritas.