Mero en cocción al vacío
Como en mi otra receta de cocción sous vide publicada (suprema de pollo), sale exquisito, buscarle el tiempo de cocción de acuerdo a los filetes es importante. Te quiero transmitir que 60 grado de cocción es óptimo para matar la batería aniyaki, pero podes manejarte con más temperatura, todo lo que le pongas queda impregnado en el filete. Si tenés roner aprovechalo, si tenes thermomixer como yo es una gran opción.
Mero en cocción al vacío
Como en mi otra receta de cocción sous vide publicada (suprema de pollo), sale exquisito, buscarle el tiempo de cocción de acuerdo a los filetes es importante. Te quiero transmitir que 60 grado de cocción es óptimo para matar la batería aniyaki, pero podes manejarte con más temperatura, todo lo que le pongas queda impregnado en el filete. Si tenés roner aprovechalo, si tenes thermomixer como yo es una gran opción.
Paso a paso
- 1
Salpimentar los filetes
- 2
Disponer los filetes y los demás ingredientes en la bolsa.
- 3
Para cocción sous vide(vacío), uso la thermomixer en su defecto en olla con termómetro controlar la temperatura que sea constante. Programa temperatura 60°, velocidad 4 por 30min.totales.paso4
- 4
Quitarle el aire o a través de una máquina de vacío o introduciendo la bolsa en olla con agua, al irse sumergiendo la presión quita el aire, foto ilustrativa. Paso3
- 5
Retiro guardo los jugos de cocción y reduzco para servir. Acompaño con cuilleres de puré tipo parmentiere con ajo en aceto balsámico. Paso5
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