Rallamos los tomates, picamos la cebolleta, el apio, el puerro pequeñito y la zanahoria en discos. Salpimentamos y enharinamos la carne en una cazuela con aceite. Sellamos la carne y reservamos. En el mismo aceite la cebolleta con el laurel, el apio, el puerro y la zanahoria. Cuando esté pochado añadimos el tomate, la ramita de Romero y canela, una cucharada harina y sofreímos a fuego lento. Salpimentamos

Una vez sofrito añadimos un vaso vino blanco, dejamos que evapore y añadimos caldo carne. Dejamos hasta empiece hervir y una vez hierva retiramos fuego. Batimos la salsa hasta quede fina, lo volvemos cazuela y añadimos la carne con el caldito que han soltado. Ponemos fuego lento unos 20 minutos remenando de vez en cuando

Mientras, preparamos la picada. Ponemos chorro coñac, las almendras, los piñones, el ajo, los camperos, el perejil, unas hebras de azafrán y pasamos el turmix sin deshacerlo mucho. Pasados los 20 minutos añadimos la picada, los moixernons y rovellons (senderuelas y níscalos) a la cazuela. Tapamos y dejamos 1 hora más o menos a fuego lento. Dejamos reposar (contra más reposo más sabor). Acompañamos de unas patatas fritas y un buen pan y bon profit