Cortar las pechugas de pollo, en tres filetes cada uno.

Salpimentar y cocer a la plancha con unas gotas de aceite; cuando esté dorado retirarlo aparte y sin sacar la plancha del fuego, mojarla con el coñac y reservar el jugo.

Aparte, en una sartén, con dos cucharadas de aceite, sofreír la cebolla, cortada muy pequeña; cuando la cebolla esté transparente, añadir el jugo reservado y la leche evaporada.

Reduzca a fuego bajo, removiendo, para que no se pegue.

Cuando la salsa haya espesado, añadir la mostaza, remover y retirar del fuego.