Torta ahogada sin picor para fiestas infantiles tipo Jalisco las Correa

Name: Torta ahogada sin picor para fiestas infantiles tipo Jalisco las Correa
Yield: 20 personas
Cuisine: mejicanas
Ingredients: 40 mini bolillos o birotes; 1 kilo frijoles refritos con chorizo; 2 kilos lascas o rebanadas finas de carnitas o pierna mechada; 2 kilos jitomate sin pedúnculo partidos toscamente; 1/2 kilo cebollas peladas y partidas toscamente; 1 cabeza dientes de ajo pelados y picados; 1 raja canela tostada o asada; 1 puñito cominos tostados; 13 clavos de olor tostados; 3 cucharadas semillas de anís tostadas; 3 hojas laurel; 2 pimientos rojos asados limpios, sin semillas ni rabo; 2 tazas vinagre madre casero; 7 cucharadas piloncillo molido o dos piloncillos; al gusto Sal marina; 2 cebollas grandes pelada cortadas en Juliana; 2 cebollas moradas peladas y cortadas en rodajas; 1/2 kilo limones, su jugo; al gusto Sal marina; 1 pizca Orégano seco; 1 chorro aceite

MARTÍN GERARDO RAMÍREZ CORREA @cook_9223802

San Diego de Alejandría, Jal. y León, Gunanajuato, México.

Estas mini tortas son una copia de la torta ahogada de Guadalajara, solo que en esta versión es sin picor por estar hechas para niños o personas que no comen chile o picantes, son deliciosas y funcionan como bocadillos o entradas para fiestas.

Torta ahogada sin picor para fiestas infantiles tipo Jalisco las Correa

MARTÍN GERARDO RAMÍREZ CORREA @cook_9223802

San Diego de Alejandría, Jal. y León, Gunanajuato, México.

Guardada

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Ingredientes

20 personas

Torta:
40mini bolillos o birotes
1 kilofrijoles refritos con chorizo
2 kiloslascas o rebanadas finas de carnitas o pierna mechada
Para la salsa:
2 kilosjitomate sin pedúnculo partidos toscamente
1/2 kilocebollas peladas y partidas toscamente
1 cabezadientes de ajo pelados y picados
1 rajacanela tostada o asada
1 puñitocominos tostados
13clavos de olor tostados
3 cucharadassemillas de anís tostadas
3 hojaslaurel
2pimientos rojos asados limpios, sin semillas ni rabo
2 tazasvinagre madre casero
7 cucharadaspiloncillo molido o dos piloncillos
al gustoSal marina
Cebolla desflemada:
2cebollas grandes pelada cortadas en Juliana
2cebollas moradas peladas y cortadas en rodajas
1/2 kilo limones, su jugo
al gustoSal marina
1 pizcaOrégano seco
1 chorroaceite

Guardada

Paso a paso

1

Primero que nada pondremos a cocer todos los ingredientes de la salsa en una cazuela de barro honda a fuego medio, sin dejar de mover para que no se peguen los ingredientes. Esto será por veinte minutos, apagamos y dejamos enfriar.
2

Mientras hierve la salsa partimos los bolillos por mitad y quitamos el migajón, reservamos. Yo los meto al horno para que doren. En este punto ponemos a desflemar la cebolla poniendo todos los ingredientes en un plato hondo de cristal a marinar, mezclando constantemente para que se impregnen los sabores. Reservamos.
3

Ya fríos los ingredientes de la salsa, los molemos muy bien y los vamos colando en una cazuela honda. Rectificamos la sal y la acidez. Reservamos.
4

Para montar tomamos un bolillo lo abrimos; embarramos por ambos lados de frijoles, luego ponemos unas lascas de carnitas o pierna de cerdo mechada, bañamos el interior con salsa, sobre las lascas de carne ponemos cebolla desflemada y cerramos, paso siguiente sumergimos el bolillo cerrado en la salsa.
5

Para servir ponemos la torta en un plato plano y la bañamos con un poco de más salsa, hacemos dos por niño.