Mole poblano

Name: Mole poblano
Yield: 10 raciones
Cuisine: mejicanas
Ingredients: 100 gr chiles negros secos; 100 gr chiles anchos secos; 50 gr chiles mulato; 150 gr almendras tostadas; 70 gr cacahuete tostado; 100 gr ajonjolí tostado; 1/3 bolillo en rodajas; c/n Aceite; 300 gr Tomates verdes; 1 raja canela; 2 tabletas medianas chocolate; 1/2 taza pasas; 2 tazas Caldo de pollo natural; al gusto Consomé de pollo; 1/2 cebolla pequeña en rodajas; 1 diente ajo; 15 pimientas gordas; 20 pimientas negras; 1 pizca nuez moscada; 25 gr semillas de los chiles; 1 ramito Tomillo, mejorana y laurel

OTata Tulia Tanagra @Cookcoq

#NocheMexicana

Mole poblano

OTata Tulia Tanagra @Cookcoq

Guardada

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Ingredientes

1 1/2 hora

10 raciones

100 grchiles negros secos
100 grchiles anchos secos
50 grchiles mulato
150 gralmendras tostadas
70 grcacahuete tostado
100 grajonjolí tostado
1/3bolillo en rodajas
c/nAceite
300 grTomates verdes
1 rajacanela
2 tabletas medianaschocolate
1/2 tazapasas
2 tazasCaldo de pollo natural
al gustoConsomé de pollo
1/2cebolla pequeña en rodajas
1 dienteajo
15pimientas gordas
20pimientas negras
1 pizcanuez moscada
25 grsemillas de los chiles
1 ramitoTomillo, mejorana y laurel

Guardada

Paso a paso

1 1/2 hora

1

Limpiamos y pelamos los chiles y los tomates, ponemos a freír estos últimos.
2

Aparte también sofreímos los chiles (uno por uno cuidando que no se tueste). Posteriormente freiremos el pan, la cebolla y el ajo juntos, reservamos y procedemos a freír las especias juntas.
3

Ponemos a calentar aceite en una olla grande y de base gruesa. Y Procedemos a licuar en orden, primero los chiles hasta adquirir una textura tersa y semiliquida, que vaciaremos en la olla previamente caliente y lo freiremos moviéndolo constantemente a temperatura baja.
4

Aparte licuamos las especias previamente fritas, con las hierbas aromáticas, el ajo, la cebolla, el tomate y el pan. Añadimos el caldo de pollo para darle liquidez hasta obtener una consistencia tersa y semiliquida.
5

Esta mezcla la integraremos a la mezcla de los chiles ya sofrita; sin dejar de mover y evitando que se pegue.
6

Procedemos a licuar integrando en orden: el ajonjolí, las almendras, las pasas y los cacahuates, hasta que quede una mezcla tersa y homogénea, que integrarnos a la olla, sin dejar de mover.
7

Sin dejar de mover, esperamos a que rompa el hervor, bajamos la llama, y continuamos revolviendo hasta que esté perfectamente integrado, rectificamos la sal, y servimos.