Tacos de calabacitas, hongos y elote a la mexicana las Correa. Jalisco

Name: Tacos de calabacitas, hongos y elote a la mexicana las Correa. Jalisco
Yield: 4 personas
Cuisine: mejicanas
Ingredients: 1 taza hongos limpios comestibles partidos en rodajas; 1 taza elote tierno o esquite cocidos; 2 tazas calabacitas picadas; 2 manojos flores de calabaza; 1 cebolla grande pelada y picada finamente en cubo; 3 dientes ajo pelados y picados finamente; 2 jitomates grandes sin pedinculo picados finamente en cubos; 2 chilitos serranos sin rabo y picados en cubos finos; 3 ramitas epazote picadas; 1 rama hierbabuena picada; 4 cucharadas manteca de cerdo o aceite vegetal; al gusto Sal marina; c/n Tortillas de maíz calientes; c/n Salsa casera picante; c/n Queso freso para desmoronar; c/n Frijolitos refritos

MARTÍN GERARDO RAMÍREZ CORREA @cook_9223802

San Diego de Alejandría, Jal. y León, Gunanajuato, México.

Es un guiso de temporada de lluvias y milpa, delicioso y rico en minerales, en mi pueblo hubo recolectores de hongos y de hierbas comestibles de la temporada de lluvias que pasaban de casa en casa ofreciendo sus productos. En casa la Tías y a la familia nos gustan los hongos silvestres y eran guisados mucho en temporada de aguas.

Tacos de calabacitas, hongos y elote a la mexicana las Correa. Jalisco

MARTÍN GERARDO RAMÍREZ CORREA @cook_9223802

San Diego de Alejandría, Jal. y León, Gunanajuato, México.

Guardada

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Ingredientes

25 minutos

4 personas

1 tazahongos limpios comestibles partidos en rodajas
1 tazaelote tierno o esquite cocidos
2 tazascalabacitas picadas
2 manojosflores de calabaza
1cebolla grande pelada y picada finamente en cubo
3 dientesajo pelados y picados finamente
2jitomates grandes sin pedinculo picados finamente en cubos
2chilitos serranos sin rabo y picados en cubos finos
3 ramitasepazote picadas
1 ramahierbabuena picada
4 cucharadasmanteca de cerdo o aceite vegetal
al gustoSal marina
Para degustar el guiso:
c/nTortillas de maíz calientes
c/nSalsa casera picante
c/nQueso freso para desmoronar
c/nFrijolitos refritos

Guardada

Paso a paso

25 minutos

1

Ponemos al fuego bajo una cazuela honda de barro a calentar con la manteca de cerdo, cuando hume agregamos la cebolla, el chile y el ajo picados con un toque de sal y acitronamos.
2

Acitronado el ajo y la cebolla sin dejar de mover, agregamos la calabacita para que se vaya cocinando y suelte su jugo, luego agregamos el jitomate con una pizca de sal, mezclamos todo y dejamos cocer por cinco minutos.
3

Ahora agregamos las hierbas de olor y rectificamos sal, mezclamos y dejamos cocer un poco. Al final hay que agregar los hongos, mezclamos con cuidado, tapamos la cazuela y seguimos cocinando por cinco minutos más, destapamos y agregamos el eszquite o granos de elote, mezclamos con cuidado, apagamos, tapamos y dejamos reposas. Servir caliente en tacos.
4

Lo llevamos a la mesa, hacemos los tacos con el guisado y lo podemos complementar con queso fresco desmoronado, salsa, frijoles refritos, todo al gusto del comensal.