Precalentamos el horno a 180 grados

Cortamos la tapa del bollito y lo vaciamos quitándole la miga

Cortamos a trocitos los espárragos y los champiñones y los sofreímos con un poco de aceite

Echamos una cuchara de tomate frito dentro del bollito y extendemos buen por el fondo

Rellenamos con los espárragos y los champiñones

Ponemos encima la loncha de jamón serrano y presionamos un poco para hacer un hueco, y colocamos ahí el huevo

Salpimentamos y metemos en el horno a 180 grados hasta que el huevo cuaje

Sacamos y servimos caliente