Para esta receta usé una mezcla de quinoa blanca, roja y negra, pero se puede usar sólo blanca. Lavar la quinoa antes de cocinarla. Cocción: 1 taza de quinoa por 1 y media de taza de agua caliente. Se deja cocinar por 15 o 20 minutos y está lista. Sugiero hacerla el día anterior, ya que debe estar fría al momento de hacer las croquetas.

Sofreír la cebolla picada en un poco de aceite de oliva. Agregar condimentos y sal a gusto. Reservar.

Sacar toda el agua del atún y juntar con la quinoa cocida. Agregar 2 huevos, pan rallado, cilantro picado, la cebolla sofrita, los condimentos y sal a gusto.

Con toda esa mezcla, que no debe quedar muy húmeda, pero tampoco seca, formar croquetas o hamburguesas, no muy grandes.

Calentar aceite para freír en un sartén amplio. No se cocinan en aceite hondo, el aceite sólo debe cubrir la superficie del sartén (de alto unos 5 mm.).

Cuando el aceite esté caliente, cocinar las croquetas. Una vez doradas por un lado, cocinar por el otro lado. Sacar del sartén y colocar las croquetas en papel absorbente y listo!!!