Ponemos a hervir los nopales y ya cocidos los escurrimos, en un sartén echamos un chorrito de aceite y agregamos la cebolla finamente picada ya acitronada ponemos nuestra longaniza bien machacada al sartén hasta que este frita y añadimos los nopales cocidos incorporamos y sazonamos con un poco de sal, pueden añadirle un poco de cilantro (opcional)

Formamos nuestra quesadilla colocando en la tortilla de maíz queso deshebrado, y nuestro guiso de longaniza, en un sartén previamente con aceite caliente y con buen teflón colocamos nuestras quesadillas y volteamos por ambos lados, hasta que el queso se derrita