Colocar en una cacerola la leche, la crema y la sal. Llevar al fuego, (revolviendo de vez en cuando para que no se queme ni se pegue) y cocinar hasta que se forme espuma en la superficie.

Una vez que vemos la espumita, agregar el jugo de limón y mezclar. Se va a cortar instantáneamente. Bajar el fuego a mínimo y continuar revolviendo sólo hasta que sea muy notoria la separación de la mezcla: Por un lado el suero (que es la parte líquida), y por otro la cuajada, que es lo que será la ricotta.

Pasados los 30', retirar la cuajada (grumitos blancos) con una espumadera ó cuchara y colocarla en un colador que previamente debe tener un lienzo para que pueda drenar sin que se escape por los agujeritos. A su vez, el colador tiene que estar apoyado sobre un bowl ó una cacerola para que todo el líquido caiga dentro. Dejar drenar por lo menos durante 1 hora como mínimo. Éste tiempo variará de acuerdo a la consistencia que quieran que tenga la ricotta; si la quieren más sequita ó más "húmeda".

Espero que les sea de utilidad y me comenten si la hicieron y qué les pareció.

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