En una sartén con aceite de oliva y una hoja de laurel hacemos el sofrito: cebolla, pimiento verde, tomates y ajos. Todo muy picadito. Añadimos sal. Pochamos y añadimos la carne troceada, añadimos sal y pimienta molida. Seguimos cocinando. Añadimos los calamares y las almejas. Cocinamos hasta que el sofrito esté bien hecho.

Vertemos el sofrito en la paellera, añadimos el pimiento rojo en tiras y el arroz. Para el caldo: Ponemos agua a hervir con sal y 3 granos de pimienta, echamos las cáscaras y la cabeza de las gambas, cocemos.

Añadimos el doble de caldo colado y un poco más, es decir, 5 vasos de caldo. Añadimos el Avecrem y las especias amarillas.

Añadimos las gambas peladas y los mejillones. Cocemos el arroz unos 20 minutos aproximadamente. Apartamos del fuego y tapamos unos minutos que el arroz acabe de cocinarse. Listo para servir.